Chocolade courgette muffins

Vandaag heb ik op de basisschool kookles gegeven. Ik vind het dan altijd leuk om iets gezonds lekkers te maken. Deze keer een muffin.. maar niet zomaar een muffin. Met courgette er door heen. En vinden ze dat lekker? JA zeker als je het maar op de juiste manier verkoopt. Hoe?

Ik heb ze eerst zelf gemaakt thuis. En vervolgens eerst laten proeven. Lekker. Vervolgens vraag je: wat zit er in? Wat proef je allemaal?

En dan vertellen en laten zien wat er in zit en natuurlijk zelf aan de slag. 

Ook proberen? Hier het recept. 

Wat heb je nodig  voor 12 stuks: 

• 1 courgette
• 1 rijpe banaan
• 8 dadels 
• 250 gr speltmeel
• 2 theelepel bakpoeder
• 2 eieren
• 8 eetlepels honing
• 2 eetlepels kokosolie
• 200 milliliter water
• 80 gr cacaopoeder 

 En zo maak je ze: start met de oven. Voorverwarmen op 180 graden

Doe de dadels in een schaaltje met heet water en laat even weken. 

Snij de courgette in kleine blokjes. Doe ze vervolgens in de blender, samen met de banaan en het water. Zet de blender aan. 

Voeg nu ook de dadels (zonder het water) toe. En nog even blenderen. 

Pak vervolgens een kom en weeg het meel af. Voeg de cacao toe en het bakpoeder. Goed door elkaar roeren. Voeg nu de eieren toe, de honing, en de kokosolie. De kokosolie moet je misschien eerst even warm maken zodat het vloeibaar is. 

Schenk nu het courgette mengsel door het meelmengsel en roer met een lepel alles goed door elkaar. 

Nu pak je de muffinhouders. Ik gebruik siliconen vormen waardoor ik geen papier nodig heb, maar heb je die niet, dan kun je het beste muffin papiertjes gebruiken in de muffin vakjes. Voeg vervolgens het bakmengsel in de muffin vakjes. Doe ze voor 20 minuten in de oven op 180 graden. Laat even afkoelen.... 

Eet smakelijk!

Nynke