Boerenkool salade

Wat heb je nodig? Voor 2 personen

·         50 Gram quinoa

·         150 Gram boerenkool

·         400 Gram pompoen

·         1 ui

·         1 knoflook

·         2 Eetlepels honing

·         1 Eetlepel mosterd

·         1 Eetlepel appelazijn

En zo maak je het:

Zet de oven aan op 180 graden. Plaats de pompoen voor 45 minuten in de oven.

Kook de quinoa volgens de verpakking klaar.

Als de pompoen gereed is kun je deze in stukjes snijden.

Snij de ui en knoflook fijn en fruit dit zacht. Voeg hier de boerenkool aan toe.

Voeg nu ook de gare pompoen toe en en quinoa.

Maak de dressing gereed en voeg die ook toe.

Eet smakelijk!

Deze salade maak ik normaliter met restjes. Dan heb ik dus reeds wat extra quinoa in de koelkast staan en nog een halve pompoen. Dan is de salade zo gepiept.