Frittata van wintergroenten

Wat heb je nodig?

·        250 gr winterpeen

·         250 gr gekookte bieten

·         2 zoete aardappelen

·         2  aardappelen

·         2 uien

·         5 eetlepels olijfolie

·         20 gr Italiaanse kruiden

·         8 eieren

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de winterpeen en bieten in blokjes van 1 x 1 cm. Schil de zoete en vastkokende aardappelen en snijd ook deze in blokjes. Snijd de uien in partjes. Doe de Italiaanse kruiden in een kommetje en voeg de olie toe. 

Doe de groenten en de aardappelen in de ovenschaal en schep om met de kruidenolie. Bestrooi royaal met peper en eventueel zout. Bak de groenten en aardappelen ca. 30 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.

Klop de eieren los met peper en eventueel zout. Neem de schaal uit de oven, laat de oven aan staan. Schep de groenten om en schenk het ei erover. Zet de schaal terug in de oven en bak de frittata nog ca. 15 min.